बुंदेलखंड में कई तरह के पकोड़ा बनाए जाते हैं और इन्हें बुंदेली में भजिया कहा जाता है. भजिया से आशय बाजी वाले पकोड़ा से है, लेकिन यहां पर आलू, भिंडी, बैगन, मूली, पनीर, मिर्ची गोभी जैसी कई चीजों के भजिया बनाए जाते हैं इन्हीं में एक गिलकी स्पेशल भी है. यह गिलकी के भजिया आपको होटल से लेकर फुटपाथ पर लगने वाले हाथ ठेले पर मिल जाते है लेकिन अगर आप घर पर साफ स्वच्छ शुद्धता के साथ बनाना चाहते हैं तो हम आसान रेसिपी आपके लिए बताते हैं.
इन्हें बनाने के लिए सबसे पहले बेसन को एक बर्तन में लेकर रखते हैं और उसमें पानी डाल देते हैं करीब 2 से 3 घंटे के लिए इसे छोड़ देते हैं जब तक यह अच्छे से फूल जाता है, फिर इसमें स्वाद अनुसार नमक मिर्च अजवाइन डालते है, और अच्छे से मिक्सर बना लेते,
इधर गिलकी को लोग दो तरह से इस्तेमाल करते हैं एक तो सीधा छीलने के बाद आलू के जैसा गोलाई में काट लेते हैं और फिर मसाला वाली बेसन में डाल देते हैं फिर इन्हीं गिलकी को बेसन सहित लेकर कढ़ाई में तलते है और फिर जब गरम-गरम प्लेट में मिलता है साथ में टमाटर करौंदा या आम की चटनी हो तो फिर इसका टेस्ट दोगुना हो जाता है.वहीं दूसरे तरीके में लोग गिलकी को छोटी-छोटी सी टुकड़ों में काट लेते हैं और उसे बेसन में मिला देते हैं, फिर उनके पकोड़ा कढ़ाई से निकालते हैं.
