सामग्री
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 2 चम्मच धनिये के बीज
• 2 चम्मच जीरा
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1 तेज पत्ता
• 4 मध्यम प्याज कटे हुए
• 6 लहसुन की कलियां बारीक कटी
• 2-इंच अदरक बारीक़ कटा हुआ
• 1-2 थाई बर्ड चिली
• 2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 2 पाउंड स्किनलेस चिकन
• 3 कप ताज़ा टमाटर प्यूरी
चिकन कढ़ाई बनाने का तरीका-
• सबसे पहले सभी साबुत मसाले काली मिर्च, धनिया के बीज और जीरा को लोहे की कड़ाही में मध्यम आंच पर तब तक भूनें, जब तक कि मसालों में सुगंध न आ जाए।
• अब मसालों का हल्का ठंडा होने के बाद दरदरा पीस लें और एक तरफ रख दें।
• एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी, तेज पत्ता और प्याज डालें।
• 15-20 मिनट तक या प्याज के सुनहरा होने तक भूनें।
• फिर कड़ाही में लहसुन, अदरक, थाई बर्ड चिली, ताजे पिसे मसाले और बचे हुए मसाले डालें।
• इसे कुछ मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, फिर चिकन डालें।
• जब चिकन मसालों से कोट हो जाए तो इसमें टमाटर की प्यूरी डालें। ढककर 10 मिनट तक पकाइए।
• ढक्कन हटाएं और आंच तेज़ कर दें।
• अब आप इसे तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर की प्यूरी से अतिरिक्त पानी वाष्पित न हो जाए। इसे बीच-बीच में हिलाते रहें।
• आपकी डिलिशियस चिकन कढ़ाई बनकर तैयार है। आप इसे हरे धनिए से गार्निश कर सकते हैं।
चिकन कढ़ाई बनाने के लिए क्या चाहिए?
चिकन कढ़ाई बनाने के लिए आपको स्किनलेस चिकन की जरूरत होगी। आप इसे बनाते समय टमाटर की प्यूरी, साबुत मसाले व अन्य कुछ मसालों का इस्तेमाल करके इसके टेस्ट को एन्हॉन्स किया जा सकता है।
चिकन कढ़ाई और चिकन करी में क्या अंतर है?
अक्सर चिकन कढ़ाई और चिकन करी को लोग एक ही समझते हैं, जबकि इनमें थोड़ा सा अंतर होता है। चिकन कढ़ाई की आमतौर पर थोड़ी सूखी बनावट होती है, क्योंकि कढ़ाई की गर्मी अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने में मदद करती है। साथ ही, चिकन की आउटर लेयर हल्की क्रिस्पी होती है। वहीं दूसरी ओर, चिकन करी का टेक्सचर थोड़ा सॉफ्ट होता है। दरसअल, इसे जिस सॉस में इसे पकाया जाता है, उसके कारण चिकन करी का टेक्सचर क्रिस्पी होने की जगह हल्का नरम हो जाता है।
